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  • 诚潜_4103 04-03 11:36
    面:
    选择的小刀面,面弹性不错,也是反复压制过,弹但不韧的风格。但受限于面本身的筋性不够高,弹性介于苏式面和宝应面/打面之间

    汤底:
    酱油和香料熬制的酱汁和猪油,一勺面汤冲下来稀释而成。汤底鲜香,富有香料味,味型和昆山奥灶面很像,但口味更重

    料头:

    现烫的长鱼和腰花蛮嫩,猪肝有点老;
    香肠猪肉品质不错,烫制后脂肪呈现流质,吃起来很香

    卤制的肉圆是先炸后卤,酥软风格,香气不错,卤大肠则显得比较普通;

    肴肉:香料味很足,调味比较轻,纤长的风格

    料头搭配豆芽、豆干和韭菜,带来了咬口的变化,但存在和面不太融合的问题

    整体而言,是碗风味足,面弹性还不错,但整体略显粗糙的面。汤、面、浇头可能在江浙都算第二梯队,但因为没啥硬伤,综合起来还算不错。
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