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顺子_8840 07-07 00:19
跑后一碗粉（100）｜城南西路柳杨柳粉馆若想聆听最鲜活的长沙嗦粉声，这里绝对是不二之选。高峰时分，此起彼伏的嗦粉声时而激昂，时而舒缓，奏响了专属于长沙米粉江湖的独特乐章。不过，关于长沙人究竟是“嗦粉”还是“呷粉”，至今仍是众说纷纭，没有定论。
今天是“跑后一碗粉”的第一百期，我来到了这家被长沙探店博主们一致推崇、堪称“顶流”的柳杨柳粉馆。前几年，因门面租期届满，房东收回店铺亲自经营，柳杨柳粉馆无奈闭店。这一消息在长沙米粉江湖掀起轩然大波。没想到，房东接手后生意惨淡，柳杨柳粉馆得以重新开张，一时间，老食客们纷纷涌来打卡，用行动诉说着对这碗粉的眷恋。
走进店内，首先得遵循老板定下的两条“铁律”：一是只收现金，在移动支付盛行的今天，这里仿佛是个“复古孤岛”；二是只有肉丝码子。老板是个典型的长沙老倌子，身材精瘦，用长沙话说就是“刮瘦”，唇上留着小胡子，工作时总爱叼着一支烟，任由烟灰自然飘落，透着一股随性不羁的劲儿。他十分健谈，一聊起粉来便滔滔不绝：“一碗好粉，讲究油热、汤热、粉热，还得用明火铁锅、竹篓长筷这些老物件。”为了做出地道的长沙粉，店里的铁锅和竹篓都是他特意定制的。
最精彩的，当属老板的“下粉表演”。他熟练地拿起碗，精准地调配酱油、盐和味精做底，撒上芹菜和葱花。随后，将手工粉放入沸腾的铁锅中，盖上锅盖焖煮。待粉即将出锅时，一勺滚烫的猪油浇在碗里的调料上，“刺啦”一声激发出浓郁香气，接着舀上一瓢清澈透亮的骨汤，最后把煮好的米粉捞入碗中。一系列动作行云流水、严谨细致，一碗承载着老长沙味道的米粉便呈现在眼前。
这碗粉在热油、热汤、热粉的三重“攻势”下，着实烫嘴，得先轻轻吹凉才能入口，也难怪店里嗦粉声此起彼伏。手工粉切得纤细均匀，质地细腻，入口软糯，裹着鲜香的骨汤，瞬间在舌尖化开。肉丝码子是传统的长沙细码，没有浓重的酱色，口感软糯适中，在原汤的浸润下，即便只吃一碗光头粉，也鲜香无比。
要说柳杨柳粉店是长沙“排名第一”，或许有人觉得言过其实。但它真正打动食客的，是老板对长沙米粉传统的坚守，是那份不改的老味道，还有老板独特的个性与情怀。正是这些特质，让这家粉馆成为了无数人心目中的“No1”。
临走时，我好奇地问老板店名为何叫“柳杨柳”。他笑着解释：“我姓柳’，我堂客姓杨，还有一个‘柳’，是我儿子的姓。”那一刻，他脸上洋溢的幸福笑容。
长沙
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