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  • 胡大艺吃不胖 2021-05-17 00:18
    Omakase初体验:当下最火的日料形式,好吃在哪里鮨青是去年一到上海就种草了。
    omakase,在日语里是 拜托 的意思,也是现在最火爆的寿司料理形式。
    套餐制,全程没有菜单,主厨挑选应季食材进行创作搭配:前菜先上几份酒肴小菜,重点的寿司在10贯上下,刺身会从轻吃到重,最后以玉子烧、甜品收尾。
    食材高级,盘碟椀也高级,仪式感又足,人均吃上1~2k。讲究的店,恨不得把日本搬过来般,从案板到筛子均从日本进口,力求给顾客东京时髦本格日料店的沉浸式体验,要价自然高。

    小许师傅的店,从开业以来就一直火爆。起初是午市298/位,晚市398/位,到哪里找这么便宜的omakase!
    开在寸土寸金的南京东路,可以说几乎不赚钱。但师傅还是一直坚持,想把omakase做成大家都能吃得起的料理形式。今年3月开始,上调成午市398/位,晚市498/位,对应食材也有所提升。

    11月离开上海前临时起意预定,哪还有位置。
    此次3月去上海,想着不能再错过,提前了两周打电话问,到月底都没位了。也许是听出了我语气间的失望,仲居临时给我加了一人位,于是上海之旅又多了一分期待。(听说现在的位置已经订到了9月)

    这次omakase初体验,给我最大的感受就是:好的食材,尝起来有种水果的清甜。(当然和1~2k价位的还存在极大差距,仅相对于平价日料而言)

    前菜

    绍兴花雕酒渍牡丹虾配海胆酱
    虾软糯甜美,似要和舌头比谁更柔软。搭配的是日本紫苏的花卉。

    刺身|海胆 扇贝 青花鱼 青花鱼
    从味最轻的开始吃,北海道活扇贝,搭配北海道编制的马粪海胆。海胆太甜了!若吸了一口桃子果冻。当时没觉得珍贵,后来在别家点的海胆,都不如这次的甜。
    扇贝也如想象中Q软鲜甜。
    和歌山的金枪鱼中腹,筋络感较重,但是回味炸裂开的油脂感,就不计较了。
    醋渍青花鱼,瞬间回归渔乡。

    和牛寿喜烧
    酱油不会因甜而抢去食材的鲜美,佐花椒和花椒叶,于是和牛和蛋液的柔软丰腴里多了丝有趣的香料气息。

    鲍鱼肝酱配日本柚子
    小许师傅自开店以来的招牌。伴随着柚子清香送入口,鲍鱼口感肥美,鲍鱼肝酱甜如奶油,吃完鲍鱼,倒入一旁的醋饭拌开,舀个精光。

    炙烤金枪鱼下巴
    这块下巴极肥,第一口如包了一口油,突然打闷。但肉质非常软糯细腻……
    心底感叹,此次上海游,已经吃了多少细腻的鱼类!

    蟹肉配鱼子酱
    最喜欢的一道前菜,层次丰富,又抓人味蕾。
    上桌就眼前一亮,太美了:朱红色桌垫上,一盏晶莹的金边盘,散落着晶莹的土佐醋冻和紫苏花瓣儿,在灯光下万华流转。
    土佐醋是日本菜的常用醋。醋冻入口即化,甜美非常。
    忍不住先单独尝一点鱼子酱,微咸里又有种樱桃类水果的甜。神奇的鱼子酱。
    蟹肉如织,醋冻如雨,回味里一点胡椒的清香,非常特别。

    天妇罗
    的确像大V说的,天妇罗是弱项。脆衣被多汁的扇贝泡软,失去了酥脆,调味清淡,回味略油。

    寿司
    前菜大多由学徒准备,寿司都是小许师傅亲自捏的。需要的刺身提前准备好,翻花牌一样,一贯一贯,总共7贯,不紧不慢地上。
    在捏前两贯的时候,师傅会贴心地问每个人,酱油芥末是否需要调整。中间用来清口的姜用苹果醋泡过,非常甜。

    北海道枪乌贼配海胆
    海胆还是那么甜,又觉得像入口即化的葡萄冻。

    金目鲷
    金目鲷总是吸睛,因其红橘色鱼鳞般的边,师傅处理成优美的幅度,细腻肥美。

    黑鯥鱼
    醋饭偏酸,白身鱼有点被抢味,口感算不上惊艳。

    于是和师傅提出饭醋味太重,几乎完全盖过了白身鱼的鲜,师傅解释道: 如果米过于清淡,吃一整套下来,到后面会越来越腻,载不动后面油脂丰富的鱼生。

    金枪鱼赤身
    赤身是金枪鱼较为便宜的背部,呈殷红色,果冻口感,弹性十足。酱油深渍腌制,调味清晰有力,带着丝柚子香。

    小竹荚鱼配昆布
    昆布如天丝制的薄衫,柔柔搭在了鱼生上,口感和造型同样灵动。

    金枪鱼大腹配金枪鱼泥
    金枪鱼大腹,通常是蓝鳍金枪鱼最贵最肥的一个部位。
    筋络依然没怎么剔,一网包住一口厚重丰腴的油脂,脂肪过境,嘴巴里留一丝回甜。
    有个词很适合形容这般厚重肥美的味道: 大人味 。

    这时候,的确,略酸的醋饭相佐就正合适。 白身鱼吃到红身,醋饭的咸酸会越来越搭。
    但牺牲前面清淡的鱼、贝不也可惜?

    星鳗
    最后一贯,我爱的星鳗收尾。这家店酱油偏甜,迎合沪人口味,也正合我胃口。
    甘甜绵密,一洗上一贯的肥腻。星鳗是另一个鳗鱼品种,较鳗鱼的口感更细腻。

    甜品

    玉子烧
    玉子烧是寿司Omakase传统的收尾甜点,但又绝非是普通日料店的玉子烧。既然是甜品,胜过戚风蛋糕般的湿润,让以前吃的玉子烧,都成了煎蛋。

    牛奶布丁
    刮的干干净净一点儿也不舍得剩。

    看到同样是一人来的另一个妹子被师傅送了一贯海胆手卷,羡慕.jpg(我是不是问题太多?


    上海的日料要价虽偏高,但其水平依然是大陆天花板,下次来要去哪家我已经想好了。
    随阅历渐长,也会试试最正统、以割烹为主的怀石料理(如堀田·小羽、樱久让)。
    努力打工不就是为了这一口!

    ———————————————
    更多逛吃请移步个人公主号:Coffoodiee
  • 爱喝冰阔乐 2021-05-16 21:29
    【跨越1800多公里,就是为了ops】

    去魔都打卡是从去年就计划的事情。
    但好巧不巧,去年11月机票都买了,浦东机场事件被迫取消。打卡的热情也在从去年年底开始渐渐散去。
    但我心心念念着上海的ops,等到他装修后,我跟小伙伴说差不多可以出发了!

    周六的早上10:10分到达,已经开始小排队。
    整条太原路上安静又舒服,两边的梧桐,偶尔停靠的公交车,只有OPS从早上10点开门就开始了它一天的忙碌。

    很多排队的人和我一样,跨越了不知道多少公里为了它,排队的时候会有店员小姐姐提前给看菜单点单收银,每三个月更换一次菜单,当季菜单一共5款,3号50一杯,其他都是55一杯!我和小伙伴本来想所有都点,但想着后面还要喝,于是点了3款。但事实证明应该一网打尽,懒得排队,后悔死了😭

    本季菜单很多人推荐的4号「mama‘s sour plum soup」
    我们反而并不觉得最OK,不含酒精的4号其实更像饮料,也或者我们先喝了5号,被惊艳到了,后面喝4号感觉平平无奇。

    我们最喜欢的是5号「kyashiki」 水洗埃塞、梅子酒、日本威士忌、白柚、茉莉针王。是一款非常日式的特调咖啡,口感清新自然,入口时茉莉与柚子的香气在口腔里,紧接着又转成梅子的酸,以及柑橘和巧克力的气息。

    当然1号「the One where everything begin」的鲜奶油+蓝莓花蜂蜜,好看味道也不错,感受甜度的同时又有更复杂的风味,淋上打发的鲜奶油更是层次丰富。

    咖啡店很小,几乎是一个窗口而已,点单先点提高效率,里面两位咖啡师,一位调咖啡,一位把咖啡拿给客人并依次耐心讲解,很有意思。

    魔都热门咖啡榜第一的咖啡,专做特调咖啡的OPS真的有他的独特之处,特调不是柠檬汁加点什么糖浆再混点酒就OK的。里面的配料,比例以及相互融合的恰到好处,只能感叹说真香啊!特调咖啡的yyds!

    第二天本计划去把2、3号喝了再走,但时间有限,留在下次了。喝了OPS我也就满足了,之后在上海也没怎么打卡咖啡了,想着还是回去喝kokomo吧哈哈哈哈!
  • 咸蛋黄_5246 2021-05-16 21:19
    上海迪士尼|超详细拍照攻略附行程来啦‍️✨4.30 九点半入园 带上充电宝 走的无包通道 很快不用排队
    💐穿着:当然是漂亮的小裙子!公主怎么能不穿裙子!当上迪士尼发箍!显脸小又不用弄头发!(我这个发箍不知道是买的不好还是太重了 很容易掉有点戴不住 拍照戴戴还是可以的)配饰好重要!戴了蝴蝶结的项圈太喜欢这个了!反正怎么美怎么穿!(当时为了配裙子穿的玛丽珍 走的太疼了 姐妹避雷 还是穿运动鞋吧 反正拍照也基本拍不到)
    📷拍照地点!!:
    ⛲️城堡楼上有个小花园!太适合拍照了!阳光超级无敌的好!还有风可以把裙子吹起来!超美!下面就是迎宾阁!和公主拍照!
    🧁爱丽丝迷宫!出口旁边有个茶话会一样的场景!超级好出片!各种各样颜色的杯子和甜品模型!超级好看!旁边有很多帽子🎩也特别显脸小!
    🏰城堡舞台前的围栏!这里拍完全看不到人!看完下午的演出后就可以拍啦!下面花园有人用消除笔消一消就好啦!
    🍕餐厅!和米奇形状的piazza!好可爱!(我当天抽中了奇妙惊喜的四人家庭套餐 超级好运 工作人员说一天可能就五六个抽中)
    🌷城堡前的花坛!满满的玫瑰花!超级美!和玫瑰花城堡合影!白天应该也超好看!可惜我刷项目刷晚了 等烟花结束人流散了才发现这么好看!赶紧拍几张!
    🎠旋转木马!不用说都知道 迪士尼必打卡点!找个没人的地方 闪光灯也好看!看到现场很多姐妹等转起来才拍 可以试一下!
    ✨一天的流程
    绳索15min(好无聊 别去了)
    风暴来临 10min (🉑️ 特效很不错!)
    加勒比海盗 80min (推荐)
    爱丽丝迷宫 5min(拍照好绝!拍城堡也特别好)
    花车 1h
    蜂蜜罐30min(可爱!还遇到了小熊维尼一起玩)
    漫游时光 5min(就是进城堡🏰里面有⛲️)
    迎宾阁 20min(公主合照!)
    吃饭1h(中间休息 之后在城堡旁边拍照)
    表演30min(城堡前的表演)
    巴斯光年 20min(小时候喜欢 现在觉得一般般)
    史迪仔10min(可爱 这一块的项目都不排队)
    小矮人过山车25min(排的单人通道 好快!)
    旋转木马 30min(晚上 拍照拍照)
    拍照30min(城堡花坛)
    烟花表演30min(提前占位 第二场人很少)
    拍照1h(商场 )
    💒早日回家!都是公主!
    裙:黑色草莓(质量一般)
    蝴蝶结:胖大海Fat Big Sea(超可爱!)
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