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  • 夏小沫_1868 2021-04-16 19:16
    杭味儿|片儿川片儿川是杭州人的传统特色汤面🍜,在杭州人的心目中,拥有不可替代的地位,就像北京人之于炸酱面、兰州人之于牛肉面、武汉人之于热干面、河南人之于烩面、西安人之于油泼面🍜等。

    这一碗面,从面条到汤底到浇头,杭州人也是很讲究。面的浇头主要有雪菜、萝卜菜、笋片、瘦肉,味道鲜美可口,为一碗面花个几十块钱,也不是什么奇怪事。

    它是由杭州名店奎元馆所创,配料是受到苏东坡曾赠诗《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗,无肉令人瘦”的影响。将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开,再加面条烧煮而成,肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜,吃起来完全可以面尽汤干。

    由于所用配料皆为片状,且须经汆煮,故得名片儿汆。而杭州话多带“儿”音,又因“氽”与“川”同音,于是叫得久了就成了片儿川。
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