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  tbb_7512 2024-06-26 18:54

  味道不错，汤很赞，环境也很好，价格也不贵，一直会来吃

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  会放大招的灰灰 2023-11-23 09:44

  🌿环境：
  基本没有环境可言，就是想吃苍蝇馆，所以前去打卡。
  🛎️服务：
  去的时候快九点了，老板很热情，帮我们找车位，然后帮我们加面条。
  😜口味：
  我点的是双料面，肥肠和长鱼双拼。面条分小刀面，细面和粗面，我选的是细面，端上来感觉看不到浇头，结果吃了些面浇头都在下面，越吃越多，肥肠是卤过的那种，汤底味道也不错。

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  好好活 2024-06-02 20:22

  来镇江怎么能不吃镇江锅盖面呢
  特意在点评上找的一家老字号，在一个小巷子里面，很有烟火气，车很不好停
  进店没有排队，有细面和小刀面可以选
  最喜欢的就是香肠面，里面配料很多，芹菜豆干韭菜香肠分量很足，就是汤底对于我来说有点咸
  一碗分量很足，全都吃光光

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  二营长他大哥 2024-06-27 18:19

  服务人员热情，环境轻松，河豚味道鲜美

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  peachsa 2024-05-02 13:36

  前面的锅贴🥟要到下午两点🔛
  这里的大华面馆排起长龙😿
  只能吃吃老大华，还好没吃早饭过来，要几个胃才能撑起逛吃的节奏赤豆糊薄薄的勾芡，小馄饨跟高邮吃到的差不多，红汤的➕胡椒粉，吃了狂冒汗💦兰花豆腐干挺入味！油条，碳水王炸 ！碗都要套个塑料袋，这是不想洗碗的节奏！

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  王皮皮不皮 2024-04-08 12:55

  虽然店面看起来比较老，但就很有本地人才会去吃的味道。一早从南京赶过去，吃到第一口长鱼面就爱上了！！！偏咸，但味道很不错。
  尤其是狮子头，软而不腻。
  老板娘说的话对于我来说很难听懂，但不妨碍他们的热情。收拾的大姐也一样！
  吃完之后就可以去爬旁边的山，太悠闲啦！！！
  五星推荐！！！

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  面包代替大脑 2023-10-06 10:57

  懒人镇江三天两晚（纯吃喝版）【前情】：爱蹲酒店、爱睡懒觉、爱吃不浪费、不爱排队、景点随意、爱走路闲逛📜🙏🏻
  
  【打卡店铺】：
  🔴如意面馆🔴：5️⃣分
  苏宁/八佰伴附近。就是锅盖面别犹豫直接冲！选粗面！超级有弹性。牛肉大块，腰花滑嫩但稍碎。狮子头必点！绵散口感，我特喜欢。老板娘煮面超利索，老板也是个可爱的人，还可以免费加小料。
  
  🔴周家二小姐的菜🔴：4️⃣分
  八佰伴里。椒麻鸡好吃，能吃麻的辣的点！锅盖面❌好油好甜，细面散碎像边角料。分店多但基本都排队，早去。
  
  🔴铭果屋🔴：5️⃣分
  八佰伴B1。料足有分量，点的牛乳巧克力，浓郁的巧克力奶油+巧克力夹心，不会过分厚重。巧克力外皮松软且整体甜度克制。冲就完事，个人感觉比上海几家连锁的口味都好。
  
  🔴fufuland🔴：4️⃣分
  苏宁B1。薄荷风味刚好，对象第一次尝试这口味也能接受的程度。舒芙蕾空气感挺足的，但吃一半有点腻的甜度。店内和隔壁店的冰激凌看起来也都不错。玻璃窗口能看到小姐姐现做舒芙蕾，晾凉填陷，好治愈。
  
  🔴麦酷🔴：3️⃣分
  苏宁/八佰伴附近。看到巴斯克的安利来的，但实物看着一般且很小。最后选了号称天花板的提拉米苏，蛋糕体好干，一丁点都没浸湿。甜度极克制这点好喜欢，总体不推荐提拉米苏。店里特别漂亮很适合拍照打卡。
  
  🔴红跑车🔴：5️⃣分
  八佰伴B1。好好吃，和对象都喜欢！晚上去打折。切块水果给的足，奶油轻盈不甜腻，乳酪微酸不厚重，盲买肯定也不踩雷。私以为是绝大部分人都会觉得好吃的小蛋糕了，无可挑剔。
  
  🔴相遇·成都🔴：3️⃣分
  苏宁内。菜量相对挺足，品类丰富。炒黄喉很嫩，对能吃辣的来说辣度一般，菜偏油。招牌的沸腾鱼感觉适合3-4人点。这家是镇江吃过唯一一家纸巾收费的店，记得自带纸巾。
  
  【住宿】：推荐八佰伴/苏宁附近，附近吃喝小店多🔴外卖平台先物色。定位可筛选在市中心地区。
  ✔️👉🏻格林豪泰八佰伴店（安心房），十一期间价格合理位置优越。下楼对面就是喜茶和八佰伴。
  
  【交通】：镇江南和镇江站都有去市中心的公交车，方便便宜。八佰伴这儿公交能去几乎所有景点，也很快，对路线不用太过紧张完全可以到那边再规划。
  
  【感受】：镇江市民热情可爱，正逢泡泡岛音乐节好多热心志愿者，打车也能和司机师傅聊上几句。玩的开心又舒服，会想再来。

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  于聪伟 2024-06-29 14:20

  在小巷子里面车位有点紧张，店招比较大，而且颜色非常的醒目。因为在浙江很少能吃到这样大的蟹黄包，所以点了两个大小不一的蟹黄包，外加一碗小馄饨和豆浆。
  根据服务员的提示，我们先是用吸管吸汤，然后再倒入一点米醋再吸，最后才是吃肉吃皮整体感觉非常不错，稍微显得有些腻，幸亏小馄饨的汤和豆浆都能够解腻。
  不错

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  Soda_2203 2024-06-08 15:48

  慕名而来，喝的combo，阳光之吻soe，热美式，热拿铁让改作澳白，明智选择。
  热美式酸质明亮，莓果热带水果酸，温度下来以后反而酸质更柔和了
  老板解释了拿铁改澳白可能没有澳白的口感，但个人口味觉得澳白出彩的，入口奶和咖啡结合的很好，奶泡打的好细腻，喝完千层心还在杯底。
  开心果巴斯克真的好好吃，店内自己的出品，默默的炫了一块。
  总之喝的蛮开心的一家店，出品放在魔都也是能卷出一片天的店！

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  我有一只_8080 2024-02-20 16:57

  二月份的镇江行｜三山一渡～自驾旅游第三站～镇江
  其实是奔着锅盖面去的😊，但风景也很不错，“三山一渡”位置不算远，量力打卡～
  
  ✔️👉🏻✔️👉🏻锅盖面馆
  🌿锅盖面品鉴馆
  🌿李嫂锅盖面
  🌿张二面馆
  🌿好再来面馆
  
  ✔️👉🏻✔️👉🏻餐馆
  🌿永安鱼庄：红烧豚鱼，鱼头泡饭，红烧肉，马兰头
  🌿华铝饭店：长鱼，爆炒腰花，菌菇豆腐，肥肠
  🌿四扇门：红烧鹅，卤鸡爪，椒盐鸡翅
  
  ✔️👉🏻✔️👉🏻小吃街
  🌿永安路菜场：里脊肉，杨大酸奶，心勇包子烧卖，酒酿米饼，糯米团子
  🌿江大后街：徐州鸡蛋灌饼，戴氏豆沙，东北饭包，阿姨面筋，里脊肉
  
  ✔️👉🏻✔️👉🏻景点
  🌿金山
  🌿焦山
  🌿北固山
  🌿西津渡
  Tips：西津渡免费，其他需购买门票

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  Eirene_705 2024-06-16 07:46

  这家店值得最棒的评价！提前取号，11点开餐准时进，不用排队上菜很快～食物美味，环境特好，服务细致，品味到了河豚鱼😍😍还有拍照服务呢，体验感十足
  2-3人餐+招牌河豚鱼，性价比也太高了
  「永安金牌红烧肉」一口惊艳，肥肉部分不多，不觉得油腻，里面还有虎皮鸡蛋！分量十足
  「镇江秧草烧豚鱼」必点！！鱼皮店员说不要嚼，因为会有小刺。鱼肉是特别紧致的口感，难以形容的奇妙体验[悠闲]家烧做法酱香味浓郁，底下是菜头，拌饭也是一绝
  「丝瓜鱼元炖馓子」这个也好吃，丝瓜炖出了鱼味，鱼丸特别软嫩，头一回把馓子泡在汤里，像面条了
  「镇江风味小炒皇」锅气十足！韭黄和鸡蛋豆干肉丝毛豆
  饮品两杯也美味！清爽不甜腻
  套餐内水煮鱼和毛豆对我来说没有太大吸引力啦
  推荐来这个分店，环境比别家要更好拿河豚鱼的男店员笑容特有感染力～阿姨服务也很好，也就门口打卡领河豚的女店员态度一般

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  June_4795 2024-06-09 07:45

  镇江最满意的一顿！太好吃了！绝对值回票价！
  「翡翠烧卖」必点必点必点！重要事情说三遍。清香鲜嫩的荠菜配合薄薄的烧卖皮，一口唇齿生香。
  「飞泉蟹黄大汤包」汤汁没有想象中多，馅料很足，建议可以试试别的汤包，但是味道还是很鲜的。
  「飞泉千层糕」软，嫩，香！必点之二！
  其他「现榨五谷杂粮豆浆」和「特色酸辣汤」也很值得尝试！

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  彭凌_7670 2024-06-07 10:36

  住在附近的 早上经常来吃 价格便宜，量还足，浇头也很多

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  肥脸大熊猫 2024-04-07 10:24

  在隔壁城市回忆小时候的味道。
  
  清明节假期去了一趟镇江，南站高铁20分钟，比去江北还快。市中心探索小吃，发现这家店。
  
  我一直觉得这种炸臭干，精髓不是臭干本身，而是酱汁。现在很多炸串店，什么甜面酱，孜然粉，辣椒酱乱涂一通。这家店的酱汁的味道很对我的味口，是小时候炸臭干摊子卤汁那感觉，我很喜欢。
  
  感叹一下，现在炸臭干的摊子是越来越少了。以前放学后，和我妈妈或奶奶在小区里的炸串摊一人点上一串臭干，再来两个里脊，一根火腿肠，欢欢喜喜吃完再回家，那样的时光一去不复返。

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  镇江不知名人士 2024-03-15 14:39

  听说镇江没有好吃的作为镇江人🤭我来推荐几个
  🌿面条
  好再来、好润发、张二、邵顺兴、左一家（碰上哪家吃哪家，都还行）
  🌿菜馆
  相遇、芳满庭、荔茵潮汕砂锅粥、辛香汇、小菜园、永安鱼庄、八分饱（镇江这边是淮扬菜系，炖焖烧烤为主，镇江人就是嘴馋，只要味道好啥都爱吃，一到节假日吃东西就得排队）
  🌿火锅
  佬土（别点猎奇锅，鹅肠一定要点）、九鼎轩（同样别点猎奇锅，脆毛肚一定要点）、大川（个人喜好，爱吃辣进）
  🌿小吃街
  永安路菜场（酸奶很有名，但是我很喜欢那个蛋黄烧麦，买回家当早饭，一天一个吃很久）、江大步行街（人很多，氛围感很足，味道跟别的城市差不多）、江滨新村（镇江人的老网红，面条炸串都可以）
  🌿洗浴按摩
  指蔻足道（连锁，吃的也不错）
  🌿其他
  星月烧烤（黄山加油站旁边那个）、津津鸭血粉丝（正东路上开了很多年）、老太臭干（大市口）、长鱼汤（大港那边特色有点远，市区想吃的话得找找）

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  EoX_6251 2024-06-08 13:28

  非常好的体验，到镇江的第一顿，以为会踩坑，结果除了红烧肉有点甜之外，其余菜品都很不错，很划算。小姐姐非常好，抱着河豚到处问要不要拍照，哈哈，要不是小朋友拦着不让吃这么可爱的河豚宝宝，不然真得点两条尝尝

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  糕糕_2484 2021-09-30 16:04

  镇江探店｜来镇江不吃镇江锅盖面是不对的镇江锅盖面
  来镇江，不吃锅盖面是不对的‼️
  想要一次料吃全乎，当然是全家福
  全家福包含四种浇头：肉丝，鳝鱼，腰花，香肠
  30多块来一大碗，也是够可以了
  镇江探店 选这家总没错，小巷子，大收获（邵顺兴锅盖面）
  来镇江的意外收获

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  镇江 · 邵顺兴镇江锅盖面(大市口总店)
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  饿了就吃一点 2024-06-19 22:17

  🌿环境：开了几十年的老店，卫生一般
  点了店家推荐的三款面「长鱼腰花面」「红烧牛肉面」「牛肚肥肠面加素鸡」，可以选择粗面细面
  汤底就是这个汤底，所以三款面味道都差不多，都挺清淡的，不会很咸
  「肴肉」和猪头肉差不多，淋上少许醋会更好吃

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  温故温故 2024-03-24 16:46

  【环境】首先是慕名而来，逛完西津渡，我和老婆的 jio 实在是太酸了，从镇江博物馆出发，地图 App 显示三四百米的距离，实际上需要走六七分钟，因为…古镇里太绕啦！！找到藏在西津渡景区一隅的永安鱼庄时真是辛苦，横跨整个景区(｀Δ´)但是！！！附近的饭店感觉都是装修在古建（外墙斑驳的质感与古渡里老房子一般无二，所以我猜也是古建，如若不是，算我**）里，一点去排队叫号，人巨多，但是餐厅环境和迎宾态度都很好，没有从她们身上感受到烦躁感，好评(o^^o)
  
  【服务】我们小两口特意为拍气鼓鼓🐡来就餐的，因为餐桌座位处采光不太好，第一次拍的不是很满意，服务员小姐很愉快的让我们拍了第二次，脸上笑嘻嘻的，好评♡+♡=♡²
  
  【性价比】只来镇江玩了三天，感觉镇江物价比我家里马鞍山要低，尤其是招牌的水煮鱼片（我们这一家以酸菜鱼为招牌的饭店是中份 89）虽说底部都是豆芽，但放眼全国都一样，两人在知名景区知名饭店拢共花费不到 200¥
  
  【口味】三月吃「#山野时令马兰头」确实讲究~(¯▽¯~)~口感脆爽，家乡徽菜和淮扬菜都主打鲜字，如果再喷淋些香油风味会更丰富；
  「#丝瓜鱼丸炖馓子」这是最惊喜的一道菜，好评

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  李小诗 2024-06-14 09:41

  就在酒店对面，不想跑别处了就来试试，竟然还不错，有团购就更划算。
  
  辣锅底的牛油竟然还挺多，味道也不错，煮一煮还是很入味的。
  
  菜品整体都很新鲜，毛肚很脆，鸭肠很弹，份量也不小。我们可是四个人，点的是双人套餐，加了两个素菜，竟然还没吃完，金银小馒头完全没机会吃。
  
  布丁小兔也很好玩，duang～duang～的

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  小鸥妈妈m 2024-04-13 20:49

  摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
  
  陈其福先生曾写过一首打油诗：
  竹杠跳出面千秋，小刀宽细任自由。
  青头出彩四季嫩，虾籽入味三伏抽。
  过水甩干清爽爽，宽汤汆烫热呵呵。
  浓碱香气飘海外，旧时相识何处求。
  他撰文一篇：民国初年，初夏一日，清晨。高拱桥下，杨柳岸边；青石板道，逼窄小巷；三叉路口，古栏水井。晓日初升，薄雾未尽。黄犬卧地，群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车（黄包车）载旗袍摩登女；农人推独轮车；小贩挑担沿街卖菜；大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行；长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面，鳞次栉比。开门时，实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
  火面店位于巷口一侧，前店后作。面灶临街而设，烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定，面条散开待捞。面灶锅台边，铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台，大水缸埋入土中大半截，小半截露出，水缸上放一大竹匾，竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
  沿山墙根有斜坡面的跳面案板，上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮，横置在案板中（平时则顺放在案板上），一头伸向墙边的墙洞里，便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张，长板凳数条。
  中年大师傅，系扎着老蓝布围裙。清清爽爽，格格正正。手拿笟篱，长面筷，准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂，携一小孩（或男或女），等着端面回家食用。八仙桌旁，围坐着四、五人，正在吃面。有的挑面拌面，有的吸面嚼面。食客中，有文士职员，有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
  巷口另一侧，面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
  
  在过去，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆，解放前，南门外有林义隆伙面店，中华路狮子巷口有杨大昌伙面店，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。
  很长一段时间里，很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后，就又有了“和面”的说法。
  一碗面好，一座城兴，后来随着“镇江三怪”提法的兴起，镇江锅盖面开始名声大噪，如今都走进了茅山寻商机，今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
  
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  “伙面”这个名字，很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后，饮食上还是偏重面食，为了省力省时，他们开了大锅灶，面条成了他们的首选食材。开饭时，大锅下面，一伙一伙地开，大火烹烧，大碗吃面，所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”，民间为了书写方便，直接就“火面”的称呼了。 
  面条在清代的镇江就成为了一道主食，而且镇江人因为生活条件好，吃起来比较考较，分“汤面”、“干拌面”，“干拌”，见于清代镇江籍文学家周伯义（焦东乡人）小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”
  “汤面”多为回族人士经营，所以多以清真素面为主，面条汤汁很特别，须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
  “火面”在民国时期，就成为镇江的特色，并被写入1921年出版的《镇江指南》（童西蘋撰），指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面：
  镇埠火面，颇有微名，故侨居镇地，多喜食之。火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。食者若自备相当之作料，加以青蒜，味极可口。下面多寡，随手之便，惟起码二三十文。若由面铺代办作料，虽亦可食，然总不及自备为佳。普通者每面一碗，只需铜板四五枚。若加以肉味，和以荤油，则非百数十文不办矣。
  从这段介绍可以看出，火面有几个特点：一是它是一种阳春面，吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店，过去镇江清真火面占火面业一半以上，遍设大街小巷，家数虽然不少，但卖火面能享名者，只有中华路狮子街口杨大昌火面店，当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民，自己带了牛肉下到锅里，煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜，其他客人也来蹭汤喝。
  二是火面店虽然小，但获利丰厚，民国时就很成气候，城内有数百家之多了。
  
  这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说：“就以镇扬一带而论，面的花色已经不少，例如火面一名荒面，就是阳春面。”
  后来著名文人卢冀野（祖籍镇江），在谈面的小品文中，也写到“荒面”。“面的名称，说起来花样繁多。火面一名荒面，即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面，这‘一切浮文免’多半是拌面，与阳春有别。”
  逐渐的，火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润会更高。
  宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆，“（日新）街东首南边有法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店，早、中、晚都供应，而且不同于其他火面店，随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以他的生意很好。”　　民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》：“龙江楼上早茶香，牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座，饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼，绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此，不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动，写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
  面条的内容丰富后，就逐渐出现了“和面”的说法。
  
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  “和面”这个名词，民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字，与浇头配菜的丰富很有关系。
  
  前年，在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生，俞先生说过去菜肴分四个档次：宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席，要分冷菜、热菜、面点、果盘，非常隆重；次之的和菜，请客时，也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
  大家都知道，过去的镇江是座繁荣的商埠城市，商务交往特别多，人情往来就频繁了。
  比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，除了一些当头货也就是热销货，很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态，每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来，这些客商采购单上往往都有上百种的药材，有中药有西药，基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户，街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
  早茶的行情，一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”，午餐的行情，一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打，但为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富，堪比和菜，雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
  其他行业如南北货、油麻业等，在镇江都是聚集地，这种应酬几乎每天都有上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
  1990年的镇江文史资料《镇江乡情》，收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》，作者饱含深情的写道：“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“，这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
  
  这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年，但对家乡的面念念不忘，他把“镇江和面”制作讲究的两个方面，介绍得非常通透：一是跳。将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方，大家都知道要用大刀切面，但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
  二是料。早上或下午要吃面，用个晚倒点麻油，或者挑块猪油，加点酱油，随时就可以到面店里面去下面，宽、细、带汤、干拌，随你喜欢，店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎，放在已经下好的面上，真是色香味俱全，有螃蟹的季节，把螃蟹煮熟，将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油，用蟹油下面，更有鲜味。
  随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟，门道越来越多，锅盖面的叫法也呼之欲出了。
  
  “面锅里煮锅盖”——有面店老板发现，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
  还有面店制作者发现，杉木锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
  镇江城里面店的老板都知道，想要面条生意好，一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
  
  另外，浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
  锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
  
  03
  1961年，镇江民间艺术馆的康新民老师，根据陆文祥的口述，记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说：“说起锅盖面的来历，民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”，强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
  “锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物，是1980年7期《食品科技》，作者刘乃生、于振辉、陈华平。
  文章虽然重复了康新民采录的故事，但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂，柔软爽口；还便于顾客在面汤里烫煮东西，免去开锅盖的麻烦；更便于厨师操作，下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤，就使这镇江一怪更加出类拔萃，一直流传下来。”
  此后，镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理，挖掘了很多版本的锅盖面故事，其中，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
  那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
  乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
  乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”
  丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”
  那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了，越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……
  张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
  还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
  忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”
  张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
  这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
  正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了？”
  张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
  
  就这么，乾隆皇帝，走到哪吃到哪，把镇江“三大怪”里的锅盖面，吃出了名气，在镇江的锅盖面店里，几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
  镇江人是离不开锅盖面的，镇江人一天，是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
  镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字：老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
  简单而富足的面碗，写满了镇江人平淡而又充实的故事。
  外地人来镇江，都会说：一碗好面下肚，没有白来镇江。

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  藏尾_9198 2024-04-13 15:56

  忘拍照了😯，西津渡门面奶茶必须是小金金，麻薯是我的最爱杠杠的。
  现在镇江旅游热闹了，好，看到那么多人喜欢镇江家鄉真的感到欣慰。
  它就在正门星巴克的后面一排！「#套餐：兰香龙井米麻薯」

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  追梦者_7016 2024-05-03 08:55

  美食排名第一的店，环绕名不虚传，这排队的人数不过来
  🌿环境:
  简洁雅致，空间比较大
  🛎️菜品:
  菜品口味整体很好，个人最喜欢丝瓜馓子，菜品也比较精致，红烧肉有些腻，没有踩雷
  🛎️服务:
  服务绝对加分，我们排队排了128分钟，排队的最后一桌，服务美女说给打个折，后来确实人多没注意我们，结果又跑出来追上我们给送了两个饮料，非常的真诚。在外地遇到这样的事情会非常的暖心👍👍👍

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  泡泡嘟嘟 2024-06-26 20:18

  早餐选择了这家来体验镇江早茶
  都说不是扬州早茶吃不起，而是镇江早茶更有性价比
  水准可见一斑
  这家还是很好吃的
  「宗师蟹黄大汤包」
  这款汤包真的好吃
  上来的时候其实我们已经吃不下去了，但是味道很棒，不忍心放弃
  轻薄的皮子被破开一个洞，插入吸管，搅和汤汁，滚烫的皮冻汤入口，真的鲜美
  趁热吃，一定觉得很值得
  「小笼蟹黄汤包（4只）」
  小汤包也好好吃，正好可以入口的量充盈整个口腔
  还有一些蟹粉肉
  汤汁微甜，皮薄，但是不容易破裂
  「太极宗师面」
  里面的面条挺不错，微辣的口感
  面条是宽面类型的，自己机器打出来的
  
  想吃的东西很多，可惜了胃口就那么大
  以后再来，你好镇江早茶文化

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  草莓溜溜 2024-05-05 16:50

  来镇江怎么能不吃锅盖面呢，回程前的最后一顿饭，选到了张二面馆
  开始去了新店说是不卖了让去老店，走了五百米左右，五点多去的还是很多人排队，就两个阿姨在制作，报单，下锅，端走，大概7 8分钟，远了肉丝面，真的很好吃

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  清沁_5194 2024-06-09 19:58

  来镇江玩，总得吃碗面，跟镇江本地朋友打听，对方推荐了这家面馆。门面不大，端午假期人也比较多，不过等了几分钟就有座位了。点了红烧牛肉面和大肉圆面。牛肉很多，肉圆巨大，而且全是肉，没有淀粉那种。缺点是，太咸了，真的太咸了！

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  是Molly呀 2024-04-18 14:54

  📍想你的风吹到的镇江
  到了镇江先来一碗锅盖面，这家店位于“八佰伴”后面的小巷子里，过了饭点下午1点多，整条小街只有他家人满为患，吃面要排队，位置也要排队。
  店铺很小，只有5.6张桌子，外面摆了一些桌椅，很多浇头已经售罄，我们点了「菌菇锅盖面」「腰花牛肉面」等面的同时也在等位小菜自取～
  🍜是很有劲道的，汤底也very nice，腰花很嫩牛肉香嫩有嚼劲，浇头的量很足，价格实惠

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  DSH_5565 2024-04-30 19:27

  就餐环境很好！特别是二层有个后花园，园内有很多热带植物，还有一条小河。菜品也很有特色，特别是那个河豚，太好吃了，鲜嫩可口，感觉是我吃过的淡水鱼中最好吃的，以前都说冒死吃河豚，这次吃过以后也就理解了为什么了。服务员也很热情还特意给我们拿来了活河豚为客人拍照。那个河豚太萌了。

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  多多多_1423 2024-06-25 23:12

  🉑最近总是下雨，总感觉湿漉漉的，小伙伴想吃火锅，心想着吃点辣出点汗可以排排湿。这不，选择了镇江开了十几年甚至更久的火锅，佬土火锅。佬土火锅在镇江真的开了好多店。这家解放路店也算是一家很老的店了🉑
  ♨️一进门是等座的区域，很大一块地方，而现在已经不需要排队了。上楼到就餐区域，同样很宽敞，一点不拥挤。就餐感受很舒服♨️
  🌀周末中午来的，人不算多，上菜速度还挺快的。自助区水果补的也很快。选的鸳鸯锅，中规中矩。因为自己口味淡，所以辣锅觉得稍微咸了点。老鸭汤锅呢香蛮香的，但是如果不用调料的话有点腥。好在价格不贵。三两好友聚聚性价比可以。🌀

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  安安_8270 2024-04-07 17:51

  很多人推荐的锅盖面
  在老地方的时候去过一次
  味道不太记得了
  但是感觉点单有点混乱要等好久
  搬了新店后清爽宽敞了
  排队还是需要一点时间
  面条有很明显的猪油味
  里面配菜只有青椒和香干

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