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新界的此刻

  • 白先生_1577 2023-03-14 14:17
    常年居于亚洲五十佳的大班楼,都是每天从市场精选的新鲜食材,从原址搬到了新的位置,本来想从官网预订位子,显示截止六月底是订完了,幸运的是有朋友提前预定好了位子,于是和朋友一起几个人来吃晚餐,菜单是提前安排好的,山楂梅子脆皮猪尾,皮脆,肉香,油脂丰富,山楂梅子解腻,荔浦鸭盒,蜂巢糊裹着鸭肉馅儿炸出来的,外表酥脆,馅儿料足,炭火厚切叉烧,用的猪颈肉,肉香四溢,口感炒鸡嫩,咸甜味平衡,台式老腐乳闲鱼臭豆腐,臭味没有很重,里面软嫩咸香,豉油王豆豉榄菜煎泥蟹,选了超大只的咸淡水交界处的青蟹,肉质饱满,腌制后,过油,再裹料炒制,豉香味浓郁,肉质鲜甜,剁椒咸肉蒸龙趸鱼头,剁椒味渗透了鱼肉的胶质,无论是单吃还是配米饭都是非常合适,鱼米粥虾子象拔蚌,米粥做的汤去煮的鱼肉和象拔蚌,咸淡口平衡,入口丝滑,鲜味足,象拔蚌爽脆,樟木烟熏黑脚鹅,烟熏味柔和,味道透,油脂丰富有嚼劲,表皮是脆的,全场最佳,梅干菜扣肉煲仔饭,扣肉火候足,入口即化,梅干菜香味浓郁,米的饭焦也刚刚好,最后是甜品三拼:杏仁茶口感醇厚,红糖绿豆糕和炸麻球属于正常水平,作为香港粤菜的大哥,的确有过人之处,不追求花里胡哨虚的东西,只注重菜肴的品质,超过很多餐厅的水准,不愧居于亚洲五十佳,还会再去造访的,
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  • 一念弘举 2023-03-14 12:28
    在自己最怀念的建筑吃最怀念的中餐厅过生日合适吗?第一次来大班楼的新店,已经搬到了威灵顿大厦,这座包罗了我心中最期待的两家fusion的建筑迎来了又一强者,整体的设计也多了几分情调。

    提前配好的菜单是精挑细选过的,有一直期待却没尝试的「头盘卤鱿鱼」,丰富的卤香搭配上花椒的秀丽,层次分明。有「芋泥腌鸭盒」的厚重鲜美油而不腻,香浓气息环绕口腔,随之而来的汤与叉烧都是应有的水准,即便叉烧的口味上比起之前少了几分香甜,但口感与焦香依旧,灵魂还在。

    主菜选择的是poohww 给我种草的胡椒泥蟹,比起封面菜鸡油花雕蟹香味更甚,也足够入味,风格上接近新荣记的椒盐富贵虾,但味道从内而外的一致性,让海鲜与调味结合融洽,吃起来麻烦归麻烦,却值得。
    「鱼米汤煮虾子象拔蚌」如果不是前几天啃了片大响螺,这道菜还是算亮眼的。米汤的包裹让螺贝类的滋味更圆润,但象拔蚌还是更适合凉拌与黑松露,弹性更好,这灵魂虾籽油如果搭配的是南澳本港响螺片,那吃过真的会终生难忘,加上象拔蚌靠内脏部分有淡淡腥味,这道菜算是喜忧参半。
    「剁椒咸肉蒸龙趸头」最为期待的菜品也充满了无奈,入味不太均匀,使得有些肉吸收了汤汁与剁椒回味无穷,而有些肉味寡甚至部分有腥,还是上次大班楼极限的晚餐太亮眼,落差太大。
    「梅干菜扣肉煲仔饭」他家梅干菜的发酵味很特别,让我怀疑里面混入了二十年的老陈皮。煲仔饭与锅巴都是精确到理想值的好。xo酱炒菜心也香嫩入味,高素质炒菜的代表。

    总的来说大班楼的素质依旧高,但领略了晕气与面子成分的火力全开再对比正常发挥那确实会有小小的悲伤。

    临走时跟订座小哥唠家常,新店的厨房空间不如以前,生意又火爆,百花鸡之类技艺繁杂的菜式无奈退场,这道初见时便是我热推的小菜不知道何时会再次品尝,亦或许它更适合一直在记忆里留存,记录过往。
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  • porco_3174 2023-03-14 00:04
    泰面
    与老婆两人专程前往,老婆同事安利

    建议:性价比一般,预算尚可的条件下可以一试,有条件的话,应该可以在曼谷吃到更好的平替;

    就餐体验:服务态度可以,但是翻台比较着急;装修秉承泰式平价风,但泰味足;员工基本为东南亚员工,味道地道不用说;

    价格:人均250软妹币,该价格在泰国应该可以吃到更好的,但因有米其林一星及皇后大道东地段加持,价位差不多吧。

    餐品:
    ⭕️招牌泰式和牛浓汤河:浓汤惊艳,干完汤底,前段酸中段厚尾段甜,意犹未尽,喝完没有口渴应该没有味精。肉有炸肉皮、和牛、牛肉块、肉丸四种,肉皮蜂窝口感吸饱汤汁,看个人喜好,我个人喜欢;和牛大块满足,但不是高M ;牛肉块软烂香,适合肉食动物;肉丸应该为剁碎揉合,不是潮汕手打,缺嚼劲但也不赖;粉类似国内细红薯粉口感,没想到红薯粉口感跟这浓汤很搭。
    ⭕️泰式炒阔河(鸡肉):阔河类似红薯宽粉,但更薄,炒制入味,但没感到强镬气。给料足,炒鸡蛋量大,鸡胸肉汁多不柴。
    ⭕️烤猪颈肉:外酥里嫩,口感软弹,搭配炸柠檬叶和炸蒜片,不蘸酱味道香浓,跟蒜片,柠檬叶和吃,香味会更丰富,蘸酱会些许解腻。
    ⭕️椰子雪糕:雪糕口感细腻椰香足,但甜度略高,初吃不错,吃完整个球有点腻;生椰肉略干,保湿待改进,缺新鲜椰肉嫩滑;花生碎给的点睛。
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