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  • hugegirl 03-10 18:20
    晚饭在麦家庄吃蒸菜,据说要排队的,为了避免没有位子,特地电话定了位。车开到半路,麦家庄电话来确认,生意真的那么好?到了麦家庄,是一栋相乡村的老房子,斑斑驳驳的墙壁上挂着各种老物件,小小的停车场都停满了车,诚不欺我哦。

    点了和顺鱼,罗氏虾,马贝,生蚝,还有半只葵花鸡,选择的是清水锅,就是蒸菜下面的水是清水。蘸料只有油泡的大蒜,可用可不用,再加上盐和生抽,可以加可以不加。

    锅子很大,下面放着清水,上面一个蒸盘,放着一张荷叶,全程都是服务员帮忙蒸的,而且都是算好时间蒸的。

    第一个就是马贝,蒸了四分钟,立刻就惊艳到我了,根本不需要任何蘸料,食材本身的鲜味就已经足够了,贝肉不是很嫩,因为是第一口,根本不觉得老。

    接着是罗氏虾,打开鍋,满满的蒸汽溢出,虾是红红的,里面有点点黄,吃上去Q弹,微微有点回甘,和虾生是另外的感觉。

    第三个是和顺鱼,服务员分成两个部分,先入锅蒸的是鱼骨,蒸的差不多,再倒入鱼肉一起蒸,火候控制的相当好,鱼肉很嫩,很飘,鱼骨也熟了,也不老,粘上一点点蘸水(油蒜),一点点的咸味,配上一点点蒜味,没有鱼的腥味,只有鱼的鲜味。这个是蒸菜的精华

    点了两份佛手瓜,第一份在蒸虾的时候就蒸了,心急的我们直接就吃了,第二份,我们知道了,蒸鱼,蒸鸡都放着,等佛手瓜全部蒸熟,蒸透明了,荤菜的鲜味被佛手瓜吸收,佛手瓜反而是最好吃的。

    葵花鸡肉有点少,也不是太嫩,所以,好吃,但是不惊艳。

    本来还想回上海之前再吃一顿,看了下食材,重复的意义不大,明天去吃一个宾馆的私房顺德菜吧。
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