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  • 饭醉人生 2021-04-18 10:03
    建业潮菜-30多年历史的老字号酒家
    创始人-纪瑞喜先生
    潮菜及花胶非物质文化遗产传承人
    技工学校学习烹饪给自己定下的人生阶段目标:
    厨师……老板……收藏家
    技工学校……建业酒家……花胶收藏
    跟着纪先生来吃潮菜,更多的是在感受餐饮的人生

    今天的菜单主角还是花胶,其中香柠黄花胶非常惊艳,原本有些腻的花胶在番茄的酸味下很是清新,花胶软糯,份量十足,角螺炖花胶则比较浓郁,海味十足,螺肉软烂一点都不硬,东星斑里面的芽菜很好吃,海参绿豆爽是传统的味道,加海参则是非常有创意!鹅肠的选材很好,但火候有点不够,没有入味!

    纪大师跟我们介绍花胶的各种来源产地处理方式等都让人受益匪浅,花胶未来一定是粤菜当中的明星食材,疫情后已经涨价50%,有渠道的朋友可以选择买一些好的作为收藏!
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