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  • 仔是吃货精 2024-02-15 16:47
    【仔の吃货经】#香云轩：老广酒楼里的人情味

    刚到顺德的当晚，一天下来舟车劳顿，大家都不愿意再兴师动众出门找饭，手机一搜发现酒店内就有一家酒楼人气排名非常靠前，于是一个电话过去预约，没多久便下了楼。和许多其他广式酒楼一样，这里早就被本地老食客占了不少位置，来得早没有排队等座算是侥幸。

    广东毕竟靠海，酒楼里除了那些大家耳熟能详的广式茶点、明炉烧腊以及顺德的本地特色菜之外，海鲜料理自不可少。不过，看到那价格不菲的波司登龙虾和东星斑，怎么看都不像是亲友日常聚餐会点的价位，但是又实在是想尝试顺德大厨做的海鲜，于是挑来拣去，菜单都快被翻卷边了，终于在经典的烧鹅和拆鱼羹之外又点了一份桂花鲈鱼葱油焗：鲈鱼的鲜嫩美味在葱油的搭配下被完全激发出来，在正宗顺德大厨的火候控制下，既不会让咸淡失控，也不会让鱼肉显生或过老，连平常不沾重口味的老妈都赞不绝口。毕竟，大家看惯了粤菜清蒸煲汤，总会有些重口味地区的朋友觉得清汤寡水吃不惯，然而香港人能有避风塘炒辣蟹，顺德人能给海鲜添加不同的味蕾刺激也就不那么奇怪了——而且还能和食材形成完美的搭配，仿佛一个舞台上的全能演员，独角戏能拿得出手，对台戏也能。

    其他菜品里也有不少新奇和惊喜，比如炒牛奶，午餐品尝过双皮奶之后，原以为是像甜品一样来道甜口菜，结果竟然是咸口，口感类似于炸牛奶或者蛋挞馅，搭配果仁、叉烧丁、蔬菜丁（西芹和葱）和虾仁，味道浓郁的同时又丝毫不油腻。还有本地特色的野鸡卷，虽然名叫野鸡但其实配料里不一定用鸡肉，而是猪肉卷起来搭配猪网油煎炸而成的一道小吃，酥脆可口，肉味十足。作为真正的甜点上场的水牛奶蛋挞，和普通蛋挞相比少了一缕蛋液的金黄，取而代之的是水牛奶的纯白，奶味立马浓郁了许多。

    一顿饭下来，一行人对顺德美食是有了新的了解和收获，但这酒楼的“软实力”还要更出乎意料之外。在个人的刻板印象中，老广的餐桌是有些排外的，不论是酒楼还是茶餐厅，面对不会说广东话的“北方人”（至少对广东人来说，出了广东都算北方）是不如说广东话的老乡亲切，遇上旅游打卡的外地客人也是得排在本地回头常客后面，碰到不清楚点餐规矩的，有些服务员还会面露不耐烦。但在香云轩，我们点菜时就遇到服务员会替我们估计人头菜量，不时友善提醒，既是认真对待食物浪费问题，也是对大厨辛勤手艺成果的尊重；以往碰到这种建议不要点多的情况是很少的，除了“光盘行动”之外，大概只有南方人初到东北，避免不小心点了十几个脸盆的冷菜热菜的场面才会被提醒。而菜单中有一道钵仔禾虫，因为没有配图，不知怎的被我们点到，之后服务员听说我们本意是想点一道素菜，便建议我们可以换掉这道菜。之后查阅资料才知道这禾虫又名沙蚕，是字面意义上的虫子，在广东和福建乃是一道本地特色美食，但是拿虫当菜的风俗也的确不是所有外来游客都能接受的——尽管对我来说，吃过油炸蚱蜢和蚕蛹之后，这种程度倒也不在话下；不过真要在毫无预警的情况下把一锅虫子端上桌，想必那场面也是挺惊悚的。这样看来，服务员如此细心关怀，倒确实让本人的偏见大为改善，也着实感慨了一把这酒楼里的人情味。
    顺德

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