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  • FJMA_5395 07-16 09:48
    出差计划午餐空隙，提前一天预约上海米其林一星本帮菜人和馆，上海作为米其林国内最多星星的城市，米一的含金量显得就相对平凡一些了，加之是本帮菜，并没有抱有什么特别期待，就是找个顺路的地方吃一顿午餐而已。
    环境：挺精致的上海调性装修，还不错，比一些连锁网红餐厅细节做得精致一些；
    服务：其实国内很多米一跟网红店的区别无非就是米一服务会好一些，确实，点菜建议、忌口询问、掺茶换碟态度都很标准，甚至更换的骨碟是温盘这种细节重视你敢信？
    价格：人均2-300吧，作为这种调性定位的本帮菜馆性价比还是不错的。
    「醉熟蟹」🌟🌟🌟正常出品，一切都正常，正常得可点可不点；
    「花雕话梅虾(熟)」🌟🌟🌟🌟🌟这个建议点，花雕味轻盈，话梅味清新且突出，配合弹牙的鲜虾，口味层次分明，这个调味是道好菜啊；
    「金牌红烧肉」🌟🌟🌟🌟肉质不错，五花分明，油而不腻，细嫩化渣，甜度适中，发挥比较稳定的本帮红烧肉；
    「老上海酱爆猪肝」🌟🌟🌟🌟🌟这道菜要点赞，人和馆对传统本帮菜的甜度控制真的很好，作为外地人不会吃得齁腻（昨天在光明邨大酒家差点把糖尿病给我吃出来），猪肝火候掌握很好，脆嫩达成，有的甚至能隐约看到一丝肌红蛋白，突然又想起了上周广州米二御宝轩那恶心的白灼猪腰润；
    「酒糟白水鱼」🌟🌟🌟🌟酒糟味融入较好，调味清晰标准，食材选材很好，鱼腹部鱼脂极为丰盈，白水鱼其实就是我们常叫的翘壳鱼，半条挺大的，作为常吃翘壳的四川人，这道菜扣星点在于火候把控稍稍过了一点点🤏，肉质稍微老了一点点🤏，其实有点吹毛求疵了，可以放心点；
    「石锅手撕蜂巢豆腐」🌟🌟🌟🌟个人挺喜欢咸鲜味菜式，这道菜是好吃的，豆腐入味做得很好，趁热吃，冷了猪油味又会出来；
    「舍得」🌟🌟🌟选用青菜心最嫩部分，软糯口感，调味也挺好，但是因为只点了这一道素菜，鸡油是亮油炒法就导致有点油腻了，软糯的素菜油一旦多了就如同嚼肥肉，寄希望用蔬菜清口解腻的点这道菜请慎重；
    「蟹粉捞饭」🌟🌟🌟每次到上海，蟹粉面、蟹粉饭都会吃一两次，反正上百一份的感觉都大差不差，品鉴能力不足，没有对比其他家有什么明显区别，个人建议在制作蟹粉水平味道都较为同质化的上海，打开差异化局面的方法还是应该从米的选择上着手，最近吃意大利、地中海菜多，对米的口感比较挑剔重视。
    总结：一家环境幽雅，服务周到，调味稳健的本帮菜，算是这么多年出差上海吃过的本帮菜比较合胃口的一家，还不错👍
    上海

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