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  • 造洋饭书 2018-10-07 11:12
    东京高级寿司探店 🍣 紀尾井町 三谷 完整食记👉🏻
    📍Kioicho Mitani (紀尾井町 三谷)
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    一套 Omakase，8 道酒肴和 12 贯寿司，每位 ¥34500 日元，看看能吃到什么吧？
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    🍶 酒肴
    1⃣️ 海胆
    浸在蛤蜊汤中的北海道海胆，甜味温润柔和。
    2⃣️ 厚切鲣鱼
    经过熟成的刺身，用火燎过外层，细致的微酸中有一丝烟熏风味。
    3⃣️ 秋刀鱼
    鱼皮金黄焦脆鱼肉细腻肥厚，淋上的鱼肝酱有苦后回甘的韵味。
    4⃣️ 毛蟹
    把整只毛蟹的蟹肉、蟹膏、蟹黄全部取出烩在一起，有人帮忙拆螃蟹，真的很幸福。
    5⃣️ 甘鲷配鱼籽
    酥化的鱼鳞之下，内层却还有刺身的色泽与口感。
    6⃣️ 鲔鱼背肉煮鱼翅
    这是我第一次无意中吃到鱼翅，保证也是最后一次。
    7⃣️ 三谷盖浇饭
    先用海胆拌饭，奶油质感，再浇上三文鱼籽汁，鲜味浓厚，主厨开玩笑说是终极蛋包饭。
    8⃣️ 鲷鱼高汤
    三谷的酒肴令人大开眼界，超出一般寿司店的定番搭配。
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    🍣 寿司 
    十二贯寿司，分为三个篇章，以清淡口味作开场，渐入肥美的高潮，最后是充满惊喜的尾奏，还有一枚彩蛋。
    1⃣️ 白乌贼
    表面漂亮的切纹，舌头抚到的光滑质感，嚼起来弹润鲜活。
    2⃣️ 富山白虾
    一群晶莹甜糯的小虾米，捏起不松散，送入口中又有轻盈空气感。
    3⃣️ 枫叶鲷
    红叶时节的鲷鱼叫做“枫叶鲷”，此时正是最佳赏味期。
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    4⃣️ 赤身
    一周熟成的酱油渍赤身，瑰红的色泽瘦长的形态十分高级。
    5⃣️ 大腹
    鲔鱼最肥美的部分，用喷枪轻微炙烤表面，引出丰腴脂香。
    三谷的舍利饭，用红醋、黑醋、盐及砂糖调味，刚好衬出鱼货的美味。
    6⃣️ 小肌
    江户前寿司的代表作，肉质紧致，酸咸平衡。
    7⃣️ 赤鯥
    秋冬限定的高级红身鱼，稍微烤了下，入口即化的肥美香甜！
    8⃣️ 星鳗
    不刷酱汁，只落上一点细海盐，鳗鱼肉细腻干爽，越嚼越甜。
    9⃣️ 蛤蜊
    已经超级饱了，拜托主厨捏小一点，米饭就一点点，完全被甜脆的蛤蜊盖住…
    🔟 鲔鱼卷
    前面吃了赤身和大腹，油脂适度的中腹留在最后。
    1⃣️1⃣️ 干瓢卷
    干瓢就是渍葫芦瓜，装进豆腐皮里，相当古早味的寿司。
    1⃣️2⃣️ 玉子烧
    如同千层蛋糕的层叠纹理，主厨说是日本最贵鸡蛋"彩美卵 · 辉"制作，一枚真实的彩蛋！
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    🍵 甜品
    一枚糖渍的南高梅子，清润酸甜，解腻又清爽。餐后送上绿茶。
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    8道酒肴 + 12贯寿司的超长 Omakase，两个人一共¥69000日元，谢谢招待！
    东京
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