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  • 知味拾食记 2023-07-14 16:05
    这家才是最正宗的门框卤煮,千万别找错门框卤煮,起源于门框胡同,满大街都是门框卤煮,只有门框胡同里这家最正宗。

    门框胡同🚦,是大栅栏商业街道外的一条小胡同,北起廊房二条南至大栅栏,3米宽,百十来米长,是当年老北京最著名的小吃一条街,满大街的“门框胡同卤煮”也是由此得名。

    胡同内至今还有保留了门框卤煮、爆肚冯、京晟铜锅涮肉等特色美食的发源店。门框胡同的由来也很有意思,因为胡同内有一个石砌的过街门槛,形式门框,由此得名。石门框是北京仅存的过街门槛,门框上建了个小小火神庙,也是现存最小的火神庙,至今仍然有香火供奉。

    门框卤煮🔝,始于1902年,门口的“门框卤煮”的牌匾是文人书法家王宝心题的字,店内装修复古风格加自然陈旧。

    百年传承还能开满大街,确实有道理,他家卤煮味道非常正宗,料偏咸口,味道还不错,是正宗的老四样“小肠、肺头、豆腐、火烧”打底,汤头味不错,带点红烧口,我就着饼喝了半碗汤。

    🐷小肠:是我吃过所有卤煮中小肠味道最香的,没有一点异味,是那种干锅后可以反复咀嚼的香
    🥞火烧:死面火烧,面质地严实,不容易泡软,但吃起来不囊也不硬,口感很赞,在卤煮里也是可圈可点
    🐷肺头:不知道是不是翻台太快料不够了,或者我赶的时候不好,肺没煮够火候,脏腥味明显,有点败笔
    🧑‍🍳豆腐:炸过的老豆腐,煮完浸满汤汁,点赞
    ⛔麻豆腐:正宗老北京做法,因为没改良过,羊油的膻味有点重,吃不惯

    🍲卤煮讲究的是料好、货真,汤料入味,要把握口感与火候的平衡,一碗好的卤煮是“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓香醇厚”

    地点:门框胡同19号(近廊房三条),穿过前门正阳桥右拐方向
    营业时间:10:00-21:30
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